Перевести страницу

Поиск по каталогу

Sous Vide - новая философия на вашей кухне

Французское название Sous Vide (Су Вид) дословно переводится как «приготовление в вакууме». Эта инновационная технология обеспечивает получение блюд высочайшего качества при сохранении всех полезных свойств, витаминов, а также оригинального вкуса и аромата продуктов. Блюда готовятся при температуре, которую обычно имеют блюда при подаче к столу: от 40 °C до 90 °C в течение продолжительного времени.

В отличие от традиционного метода приготовления, где под воздействием высокой температуры теряется большинство полезных веществ, увеличиваются весовые потери и может меняться изначальный вкус продуктов, технология Sous Vide является деликатным методом тепловой обработки, сохраняет сочность блюд. Мясо не уваривается и не сохнет, а овощи сохраняют свои витамины и полезные вещества.

Преимущества Sous Vide

  • Сохранение натурального насыщенного вкуса и аромата
  • Приготовление продуктов без добавления жира
  • Сохранение витаминов и полезных микроэлементов
  • Минимальные потери веса продукта при приготовлении
  • Цвет, свежесть и внешний вид продуктов сохраняются вплоть до подачи на стол
  • Блюда не увариваются и не пригорают
  • Абсолютно одинаковая степень готовности как на поверхности продукта, так и в его сердцевине
  • Экономия электроэнергии до 30%
  • Длительный срок хранения благодаря вакуумной упаковке
  • Отсутствие смешения запахов различных продуктов во время хранения
  • Экономично: теперь запасы занимают меньше места

Приготовление по технологии Sous Vide

  • Подготовка продуктов. Для некоторых продуктов рекомендуется легкая поджарка на гриле до того, как поместить их в вакуум.
  • Вакуумная упаковка. Помещение продуктов в специальный полиэтиленовый пакет и их герметичное запечатывание
  • Приготовление. Пакет кладут в воду нужной температуры и готовят в течение нескольких часов. Температура варьируется между 40 °C и 90 °C

В качестве дополнительного оборудования в ресторанах может использоваться аппарат шокового охлаждения, позволяющий реализовать технологию Cook&Chill. Герметичная упаковка, в которой готовится продукт, позволяет не только сохранять его качество, увеличивая срок хранения, но и не дает проникать посторонним запахам. Перед подачей на стол блюда регенерируются в пароконвектомате или конвекционной печи в том же вакуумном пакете.

Лучшие стейки в истории вашего заведения

С помощью Sous Vide стало возможно легко приготовить мясо любой степени прожарки. Наиболее впечатляющим отличием стейков Sous Vide является одинаковая степень готовности по всему объему продукта.

Для еще более выразительного вкуса после приготовления блюд по технологии Sous Vide его можно дополнительно обжарить в течение нескольких минут, и на поверхности появится аппетитная хрустящая корочка.

Цена
25800
40455
55110
отдоруб.